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原味戚风蛋糕

贡献者:王太太优优
菜谱创建时间:查看人数:5354
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙

菜谱特色:原味戚风蛋糕做法简单,口感很好,适合新手烘焙。

制作步骤(24)

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1、准备好材料。

2、蛋黄和蛋白分离,备用。

3、蛋白一档打发,然后会出现很多比较大的气泡。

4、像图4状况,然后加入20克糖。

5、继续打发蛋白,打蛋器三档,直到泡沫开始变细。

6、加入20克糖,泡沫状态见图6。

7、打蛋器五档打发,直到泡沫开始慢慢出现纹路,但是无法站立。

8、然后加入20克糖,继续打发,直到硬性发泡。

9、为湿性发泡,提起打蛋器,出现的是弯角的蛋白。

10、为硬性发泡,提起打蛋器,出现的是90度直角的蛋白。然后放入冰箱备用。顺便去预热烤箱。

11、五个蛋黄,加入30克糖。

12、然后搅拌均匀。

13、加入40克油。

14、加入40克牛奶,然后搅拌均匀。

15、筛入85克低筋面粉。

16、然后快速搅拌均匀,时间不要太长,容易起筋。

17、为搅拌好的蛋黄糊。

18、然后加入三分之一蛋白。

19、搅拌均匀,注意要从下往上搅拌,以免消泡。

20、加入剩余的蛋白,从下往上搅拌。

21、搅拌好的样子。

22、倒入模具,然后用力在桌子上敲几下,让里面的气泡出来。这样蛋糕里面的组织会比较细腻;然后放入已经预热好的烤箱,170度烤1个小时。

23、烤完以后不要马上拿出来,过5分钟左右拿出来,倒扣。

24、凉透以后用硅胶铲慢慢的沿边上挖,然后脱模。

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