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特色老婆饼

贡献者:薰依
菜谱创建时间:查看人数:3906
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
高粉:150克 中粉:350克 :100克
奶粉:30克 :200克 酥油:400克
低粉:500克 三洋糕粉:350克 绵白糖:500克
:3克 黄油:350克 CPT吉士粉:50克
热水:600克

菜谱特色:这是一款层次酥松,香甜软糯的点心——老婆饼,小巧玲珑,味道浓郁,制作方便,适合老人和小孩食用的点心。

制作步骤(6)

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1、油皮:准备好高粉150克,中粉350克,糖100克,奶粉30克水,200克酥油180克。

2、所有材料一起放搅拌缸搅拌,搅成光滑的面团即可。和好面团后醒面。注意用保鲜膜包上,防止表面干裂。

3、油酥:放搅拌缸和面,和好后取出擦油酥240克,即往前反复推,擦细腻即可。

4、包馅:取15克油皮,包12克酥皮后擀开,卷起,收口冲上,再擀开,折三折后擀开或压平,包25克馅,用虎口加上母指与食指,慢慢把酥皮碾上来,边碾边旋转,馅就被包在皮里了。包好后光滑面冲外擀成圆饼(直径不超过10厘米)。

5、烤前刷蛋黄两次,切刀口,撒芝麻。

6、上下火180度,15-20分钟。

烹饪小贴士(2)

1、步骤5,注意做好后尽快烤,否则表皮会开裂。

2、糕粉不好找,可以用糯米粉炒熟代替。做汤圆用的水磨糯米粉很多超市都有卖的。糯米粉放锅中,中火炒熟,即颜色稍稍变黄,颗粒很容易松散。注意糯米粉一定要炒熟才有吸水性,没有炒熟的糯米粉加进水会变成汤,成不了馅的。炒熟的特征是变黄,但不能炒焦,炒焦了不仅有焦糊味,而且吸水性太强,馅会变硬。

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