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意大利芙卡夏

贡献者:雨夜de星星沙
菜谱创建时间:查看人数:6243
准    备:10分钟
制    作:2小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
高粉:300g :195g 酵母:8g
橄榄油:40g :8g 黑橄榄:适量
迷迭香:适量 百里香:适量 黑椒碎:适量
番茄干:适量 粗盐:适量

菜谱特色:芙卡夏【Farcita】是拉丁文炉火的意思,和披萨一样是意大利非常传统面包,这款面包口味比较大众化,在国外和披萨一样受欢迎,比起披萨厚厚芝士,farcita 比较实在,并突出了一种浓郁的香料味,面底厚实且柔软,油含量大,Farcita 面包,这款面包水含量比较大,面粉于水含量为71%,烤出来面团孔洞比较大,烤制过后会刷上很多很多橄榄油,这样出来面包不会很硬,而且带有浓郁香料味。

制作步骤(15)

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1、将材料准备好。

2、先在案板或是容器里撒上粉,接着把面团放在案板上运用拉长和折叠发。

3、将揉好面团在案板上轻轻按成长方形松弛5-10分钟。

4、松驰后将面团左右拉长各一倍。

5、把一边1/3折叠回中间1/3上。

6、把另一边1╱3也折回中间。

7、这动作反复3次,每次间隔为半小时左右,通过这样方法面团筋度会增强,与此同时每次折叠时,面团体积增大,最好不要全部排出面团里气体。

8、将樱桃番茄横切厚度均匀片放在烤盘上撒上盐,放烤箱里用100度烘干水份,做成番茄干。

9、面团经过三次拉长和折叠后放入撒满粉的容器里。封盖好,在温室条件下醒发一个小时。

10、烤盘上垫纸,倒上橄榄油。

11、将发好面团倒在油纸上,再倒上橄榄油用手指尖轻轻按面团,让面团向四周扩散,但同时不要把面团中的气泡弄破。

12、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,过夜。

13、将准备好的黑橄榄 ,番茄干, 肉肠,切片,放在面团上,撒上迷迭香,百里香,黑椒碎,粗盐。

14、烤箱220度预热后,进烤箱烤制15分钟。

15、取出乘热刷足量多的橄榄油。

烹饪小贴士(1)

1、步骤15,目的是让面团吸进橄榄油,这样吃起来口感就很柔软,不那么的干,刷橄榄油时候要每个地方都不能漏,切记一定要趁热刷油,这样油会渗进面团里,冷了就吸不进去了。不要担心刷过多油会附在面团表面,过会就会吸进去了。

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