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北海道牛奶吐司(冷藏发酵法)

贡献者:筱蓝
菜谱创建时间:查看人数:15472
准    备:12小时
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
安佳性淡奶油:180g 伊利纯牛奶:180g 砂糖:50g
:10g 奶粉:60g 金像高粉:620g
蛋白:2个 法国燕子干酵母:7g 冰水:60g
黄油:10g

菜谱特色:北海道牛奶吐司造型十分开看,散发出浓浓的奶香,组织更加细致,口感更松软、带韧劲。这个吐司可以直接掰一块下来用手撕着吃,撕出的是薄薄的白白的软软的面包丝,一层一层的。

制作步骤(9)

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1、所有材料拌成面团,鲜奶油先放1/3的量,揉匀再加余下的,分3-4次加完;不断揉打摔至完成阶段。

2、揉到完成阶段的面团滚成圆放入一个2.5倍容量以上的大盆里,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏12~16小时后取出,回温2小时,保鲜膜不要掀开,室温大概27度左右。

3、面团分割成需要的等份,以2个450g吐司盒为例,分割成6等份,每3等份做成一份450g吐司;滚圆后松驰10分钟。

4、松弛后用手轻轻排气擀开成长椭圆形,卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟。

5、然后再次擀开、卷起,一个个整齐排入吐司盒。

6、在烤箱内放一小盆开水,将吐司盒放入烤箱内,制造最后发酵的温度和湿度,进行最后发酵1—1.5小时后(面团2倍大即可);

7、最后发酵完成后,在面团表面轻刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热175度,最下层烤35分钟;20分钟左右面包表面上色完成后,要加盖锡纸或在上面放置一个烤盘,以防上色过重。

8、待面包稍放凉后可以脱模。

9、面包放凉后用锋利的小锯齿刀从上往下垂直轻锯切片效果最佳,也可掰开一个撕着吃。

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