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烫面戚风蛋糕

贡献者:盈盈而笑
菜谱创建时间:查看人数:7553
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙

菜谱特色:这款烫面戚风蛋糕口感特别细腻柔软,总是一吃就停不了口。蛋糕面粉量比正常少,水份油份大,所以要经过汤面,让面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,能吸收更多的水分,却仍然保持足够的稠度。美味可口,值得一试。

制作步骤(8)

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1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右。

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊;把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。

7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。

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