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脆皮甜薄撑

贡献者:宁少
菜谱创建时间:查看人数:195578
准    备:10分钟
制    作:10分钟

菜谱特色:  薄撑,是广东的传统小吃,有甜咸两种。外酥里软,香口好吃。

  清末民初,珠三角一带的孩子多是进私塾,即俗称“卜卜斋”念书。入学仪式挺有意思而且仪式繁多,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼(俗称“薄撑”)放在椅子上,命儿子坐下。“薄撑”粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

  【大厨爱心诀窍】

  一定要用猪油和面团,做出来的博撑才会松化香脆。

  ——来自【大鱼丰饭】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、花生先炒香,去除花生衣,然后辗碎成花生米,再加入白芝麻、糖混合均匀;

2、用水调糯米粉、猪油、糖,将糯米粉搓成一团,感觉到软熟即可;1斤糯米粉配2-3两水和1两半猪油;每煎一次取一小团整成稍微圆的厚片;

3、烧红锅,倒适量花生油,油热后转慢火,放入糯米粉团,边煎边用勺子慢慢压扁糯米粉团;

4、粉团摊成薄饼状后,熄火,快速盛起;

5、把煎好的薄撑放在干净的砧板上,撒上馅儿,卷成条状;

6、最后切块即可出餐;

大厨教程

烹饪技巧

1、一定要用猪油和面团,做出来的博撑才会松化香脆;

2、煎薄撑的锅一定要平滑。

关于脆皮甜薄撑的留言

count007 2013-10-25 18:26:00
猪油要自己炸么?有没现成的?
 回复 count007
2013-10-28 02:53:19
猪油没有现成的,一般要自己炸。

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