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海鲜火焰鱼

贡献者:宁少
菜谱创建时间:查看人数:192344
准    备:10分钟
制    作:10分钟
缩骨鱼:4斤 白贝:1斤 黄鳝:1斤
生抽:适量 蚝油:适量 生粉:适量
姜片:适量 干葱头:适量 烧肉:适量
酸菜:适量 菜头:适量 红米酒:适量
番茄:适量 :适量 木耳:适量

菜谱特色:  激情燃烧的海鲜火焰鱼。

  看鱼在桌前浴火,烈焰煽起情欲,滋味劲到飞起!这就是火焰鱼!

  在猛火的催化下,有多少红米酒,就有多少纯粮精华在汹涌,鱼之鲜美被热力激发,谷氨酸蠢蠢欲动,挥洒出躁动的香气。

  【大厨爱心诀窍】

  鱼烧到七八成熟,再配合小火慢攻,可保持鱼肉的鲜嫩。

  ——来自【大鱼丰饭】大厨的爱心菜谱

制作步骤(9)

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1、把鱼处理干净,对半剖开,切成3大块,再用清水冲洗干净;

2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用;白贝飞水备用;

3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀,抹于鱼身;

4、热油起锅,中火煎至表面呈金黄色,移至蒸盘内,置于电磁炉上;

5、接下来是丰富的配料:姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许;

6、热油起锅,爆香料头,倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒,放入鱼、白贝、黄鳝,转大火,盖上锅盖;

7、开始倒红米酒,稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒,焖约1分钟,点火;

8、此时,烈焰燃起,鱼的鲜美正被热力激发;

9、待火自动熄灭后,打开锅盖,按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖,倒入杂蔬,加点金龙鱼花生油、酱油,盖上锅盖,焖约1分钟即可;

大厨教程

烹饪技巧

1、鱼烧到七八成熟,再配合小火慢攻,可保持鲜嫩。

2、煮沸后及时关火,高温会烫掉蔬菜的营养。

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