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蛋壳舒芙蕾

贡献者:太白猪星
菜谱创建时间:查看人数:4601
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:
全蛋:100g 柠檬汁:60ml 细砂:99g
卡士达粉(吉士粉):10g 无盐黄油:80g 蛋白:50g
:30ml

菜谱特色:这是一款造型非常特别的西式甜点,无论是外表还是口味,蛋白非常细腻有光泽,配上一杯意式Espresso,很赞的下午茶时间。

制作步骤(9)

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1、蛋壳:用小刀把将蛋壳的一头小心敲破,把蛋清蛋黄分别倒出。

2、烧一小锅开水,把蛋壳放进开水中烫3分钟,捞出晾干。

3、去掉蛋壳内壁的薄膜,擦净备用。

4、阿帕雷柠檬蛋奶液:将锅中放入鸡蛋、细砂糖、卡士达粉充分混拌,加入柠檬汁拌匀,加入切成小块的黄油。

5、小火混拌至浓稠有光泽的状态,用刮刀可以划出清晰痕迹时,就可以离火了,隔冷水降温。

6、意式蛋白霜:鸡蛋打至粗泡,加入8g细砂糖,打至湿性发泡。

7、糖浆:30ml水加92g细砂糖,小火加热搅拌至溶解,然后停止搅拌,继续加热到118-120度,然后一边打蛋白,一边将糖浆慢慢呈细线倒入,一直打到蛋白恢复室温,干性发泡。

8、做好的蛋白霜装进裱花袋备用。

9、在蛋壳挤入阿帕雷柠檬蛋奶液,再挤上意式蛋白霜,喷枪喷到呈焦化上色即可。没有喷枪就放烤箱上层250度上火烤上色。

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