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榴莲冻芝士蛋糕

贡献者:知念甜品
菜谱创建时间:查看人数:7228
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:微波炉电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙微波炉烹调
奶油芝士:225克 淡奶油:150克 榴莲肉:160克
细砂糖:65克 牛奶:25克 蛋黄:2个
朗姆酒:10克 吉利丁片:1.5片 鸡蛋:2个
细砂糖(蛋黄):20克 细砂糖(蛋白):30克 低筋面粉:60克
:40克 抹茶粉:1/4小勺

菜谱特色:榴莲冻芝士蛋糕是一款适合夏天的甜品,小口小口的慢慢品尝,那软绵浓郁的榴莲空气芝士会在自己口中慢慢融化,真正是享受得到的味蕾挑衅,品尝得到的回味悠长。

制作步骤(19)

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1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框;制作蛋糕面糊,将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。

3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖55克倒入碗里。

5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。

7、稍冷却后备用。

8、榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟),将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。

9、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

10、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。

11、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。

12、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。

13、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

14、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌);在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

15、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

16、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。

17、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。

18、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可。

19、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了。

烹饪小贴士(2)

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用,因为榴莲肉经过加热以后,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。

2、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来制作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。

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