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川式麻婆豆腐

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:4541
准    备:5分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
豆腐:500克 牛肉:20克 郫县豆瓣:适量
花椒面:适量 辣椒面:适量 :适量
:适量 :适量 酱油:适量
料酒:适量 :适量 :适量
淀粉:适量 蒜苗:适量

菜谱特色:麻婆豆腐--川菜中的名品,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜;称之为八字箴言。油色鲜亮,味道一流,让这盘正宗的“麻婆豆腐”来丰富一下节日的餐桌吧,有兴趣的你不妨尝试做做吧。

制作步骤(11)

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1、豆腐切小块,待用。

2、葱姜蒜切末,郫县豆瓣切碎,辣椒面备用。

3、花椒粒放入锅中干炒至红棕色。

4、压成粉末。

5、压好的花椒面。

6、牛肉剁成末,备调料。

7、豆腐入沸水中焯过,捞出。

8、炒锅置火上,倒油(量稍大)加热至五成油温,下牛肉末炒散。

9、放入郫县豆瓣,辣椒面小火继续炒 煸香呈红,再下葱姜蒜 炒香,加料酒、少量酱油、少许盐、糖。

10、加大约30克的水,开后下豆腐,中火烧几分钟入味。

11、下蒜苗,沟水淀粉收汁,撒上花椒粉装盘即成。

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