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蓝莓桑葚布丁塔

贡献者:bada小美
菜谱创建时间:查看人数:6313
准    备:20分钟
制    作:5小时
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
无盐黄油:35克 白砂糖:51克 低粉:43克
淡奶油:130克 全蛋液:52克 高粉:10克
奶油奶酪:65克 杏仁粉:8克 香草精:适量
全蛋液:12克 8寸巧克力海绵蛋糕:1片 冷冻桑葚:40克
冷冻蓝莓:40克 :0.6克 可可粉:8克
打发的淡奶油:50克 苹果果胶:适量

菜谱特色:蓝莓桑葚布丁塔是一款精致美味的西式甜品,酸甜可口,一点也不腻,让人爱不释手,赞不绝口。

制作步骤(21)

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1、巧克力派皮:黄油室温软化,加糖18克、盐搅打均匀。

2、分次加入全蛋液12克打至颜色稍白的奶油霜。

3、筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。

4、慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。

5、取出冷藏好的面团,案板撒手粉,擀薄。

6、放入模具中整形。

7、去掉多余的周边,表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。

8、表面压重物,烤箱预热170烤25分钟左右。

9、蓝莓桑葚乳酪混合面糊:低粉5克和糖35克混合备用。

10、奶油奶酪隔水加热软化。

11、加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。

12、分次加入全蛋液52克搅拌均匀。

13、加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。

14、用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状,慕斯圈包裹上两层锡纸,将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈,放入模具内。

15、倒入冷藏过夜的乳酪面糊,稍浸泡一会儿,放上冷冻的蓝莓和桑葚。

16、再倒上剩余的乳酪面糊,约6-7分满。

17、160度隔水蒸烤50分钟,取出后冷藏至凝固,脱模倒扣备用。

18、巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。

19、盖上一片巧克力海绵蛋糕。

20、再涂上淡奶油并抹平表面。

21、盖在倒扣的混合乳酪面糊上,翻转即可,表面刷层苹果果胶即可。

烹饪小贴士(3)

1、如果没有苹果果胶,冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。

2、海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的,这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些,并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿,浸泡后蛋糕片会自己浮上来,而且必须要用冷冻的水果才可以,不然水果会下沉的。

3、派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时,条件允许4个小时最好。

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