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川式辣子鸡

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:5314
准    备:10分钟
制    作:15分钟
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
鸡肉:适量 花生米:适量 干辣椒:适量
:适量 :适量 八角:适量
花椒:适量 生抽:适量 五香粉:适量
白糖:适量 料酒:适量 食用油:适量
孜然粉:适量 鸡精:适量 白酒:适量

菜谱特色:辣子鸡是一道别具特色的家常菜,色鲜味美,香辣适宜,肉嫩可口,风味独特,享受鲜香味美的极致诱惑,难抵舌尖眷恋的味道,嗜辣一族可不要错过了。

制作步骤(6)

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1、干辣椒剪开就比较辣, 一半剪开一半没剪开。

2、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟。

3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

5、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

烹饪小贴士(4)

1、腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉部分盐分。

2、焯水——为什么焯水?焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

4、鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

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