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剁椒鱼头(大厨版)

贡献者:黎德贤
菜谱创建时间:查看人数:12827
准    备:5分钟
制    作:10分钟
鱼头:1个 泰椒:适量 野生椒:适量
剁辣椒:适量 葱花:适量 蚝油:适量
:适量 辣椒油:适量 生粉:少许
胡椒粉:适量 麻油:适量 绍酒:少许

菜谱特色:  偶尔重口味的剁椒鱼头。

  火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

  【大厨爱心诀窍】

  蒸制的时间取决于鱼头的大小,2斤的鱼头蒸8-10分钟即可,不要蒸太熟。

  ——来自【合利大盘鱼】大厨的爱心菜谱

制作步骤(3)

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1、鱼头处理干净后在顶端剖一刀(不要剖到底);

2、把适量泰椒、野生椒、剁辣椒盛在碗里,加入适量耗油、糖、盐、辣椒油、胡椒粉、麻油、少许生粉和绍酒,搅拌均匀后铺在鱼头上;

3、大火蒸8分钟左右,撒上葱花;注意根据鱼头的大小调整蒸的时间。

大厨教程

烹饪技巧

剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。

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