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海南鸡饭(大厨版)

贡献者:何文华
菜谱创建时间:查看人数:13593
准    备:10分钟
制    作:20分钟
走地鸡:1只 丝苗米:适量 香茅:适量
椰汁:适量 :适量 姜片:适量
鸡油:适量

菜谱特色:  海南鸡饭,顾名思义是海南的特色菜品,早年下南洋的淘金客们,将这个菜式带到了马来西亚、新加坡、泰国和香港等地,从而在异地发扬光大。

  用鸡汤煮出来的饭才算得上正宗,颗粒分明,表面还裹着一层鸡油,光彩诱人。吃时淋上酱油,单单是白饭,已是天下美味了!

  【大厨爱心诀窍】

  鸡浸熟后,先过冷水,再泡冰水,可使鸡皮收紧,达到皮爽肉滑的口感。
  
  ——来自【九龙站茶餐厅】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、农家走地鸡1只,丝苗米、椰汁、香茅、姜片、盐适量;

2、鸡处理干净后,抹适量盐于鸡身,把葱段塞入鸡肚子中;

3、煮一锅水,水开后加适量盐、姜片,把鸡放入水中,用小火浸熟,约20分钟;

4、20分钟后,鸡汤盛起备用,把整只鸡捞起放入凉水中至凉透,再放入冰水中浸泡2-3分钟;

5、丝苗米淘洗干净后,加入适量鸡油、椰汁、鸡汤、香茅、少许盐拌匀,然后移至电饭煲中煮熟;这里是用鸡汤代替了清水,鸡汤的分量参考平时做饭的水的分量即可;

6、把鸡切件,配上鸡汁米饭就可以出餐啦!吃的时候可按个人口味搭配姜葱末、甜酱油、酸甜酱等酱料,味道更佳。

大厨教程

食材选购

1、选用农家走地鸡,能确保鸡的肉质鲜嫩;

烹饪技巧

2、浸熟后,先过冷水,再泡冰水,可使得鸡皮收紧,达到皮爽肉滑的口感;

3、鸡油的做法:买鸡的时候,可叫档主切下固体鸡油,回去用炒锅,小火慢慢熬成液体状的鸡油;

关于海南鸡饭(大厨版)的留言

兰亭 2013-10-21 14:22:08
太想吃了,口水直流的

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