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抹茶慕斯蛋糕

贡献者:min-z
菜谱创建时间:查看人数:5971
准    备:15分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
鸡蛋:3个 淡奶油:125克 砂糖:60克
牛奶:35克 绵白糖:30克 低筋面粉:60克
朗姆酒:3克 牛奶:4大匙 抹茶粉:14克
吉利丁片:2片 液态酥油/色拉油/玉米油:3匙

菜谱特色:抹茶慕斯蛋糕是一款卖相非常好看的西式蛋糕,简洁的外观,精致造型,诱人的奶香味,味道甜美,冲击着味蕾。

制作步骤(14)

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1、蛋糕:低筋面粉,抹茶粉7克,混合过筛2次备用。

2、蛋清,蛋黄分离干净,分别装在两个盆中。

3、蛋黄用手动打蛋器搅散,尽量不要打起泡。加入液态酥油搅拌至均匀融合,加入牛奶,搅拌至油水完全融合,待用;烤箱预热170度。

4、蛋清用电动打蛋器打至起粗泡,开始加砂糖;分三次加入,直至蛋清打到硬性发泡成蛋白膏。

5、蛋黄盆中材料,再次搅拌均匀后,筛入粉类,混合均匀。均匀即可,不要过度搅拌,以免面糊出筋。

6、1/3蛋白膏加入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,将剩下蛋白膏全部加入,翻拌均匀,入模,摔模子两下,震出大气泡,入烤箱下层烘烤约40分钟。出炉后,倒扣放凉,脱模。

7、慕斯:淡奶油加糖打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态,放入冰箱里待用。

8、吉利丁片加5冷水泡软沥干,加入牛奶中,隔水加热至吉利丁片完全融化。

9、抹茶粉加入稍稍放凉的吉利丁牛奶中,搅拌均匀,和朗姆酒一起倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,即成慕斯馅。

10、组合:戚风蛋糕对剖成两片,或者多片,根据自己需要的厚薄做调整,入慕斯圈做底。

11、做好的慕斯倒入蛋糕模内,摔几下振去气泡,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏。

12、冷藏至少4-5小时后取出,用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模。

13、蛋糕表面筛上抹茶粉,做些装饰即可。

14、还加了些圣女果,猕猴桃,火龙果作装饰。

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