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特色宫保鸡丁

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:5060
准    备:10分钟
制    作:18分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
鸡脯肉/鸡腿肉:250克 油酥花生:90克 葱姜蒜:适量
蛋清:少量 白糖:20克 酱油:8克
:15克 味精:2克 :适量
淀粉:适量 辣油:少量 料酒:12克

菜谱特色:这是一道老少皆宜的家常菜,鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜,非常开胃,有兴趣的你不妨尝试做做吧。

制作步骤(8)

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1、将材料准备好。

2、葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。

3、花生清泡后去皮炸制成油酥花生,红油适量。

4、将鸡肉从鸡腿上剔下。

5、鸡腿肉平放在案板上,用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀,再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味。

6、 酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。

7、炒锅热油(5成热)下鸡丁,炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒,炒香出味,待鸡丁断生后烹入调料汁,收汁加辣油,加油酥花生仁。

8、颠翻至匀,即可起锅装盘。

烹饪小贴士(1)

1、此菜讲究一气呵成,不用单独将鸡肉炒熟盛出,鸡丁下锅后快速炒散,下调料,这样鸡丁才带有锅的香气。

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