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招牌水煮鱼

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:9591
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
草鱼:一斤 黄豆芽:半斤 :适量
鸡蛋清:适量 :适量 郫县豆瓣:两勺
辣椒:若干 花椒适量:适量 :适量
淀粉:适量 料酒:适量

菜谱特色:此菜鱼肉的鲜美,麻辣的厚重,经典美味,让人赞不绝口,嗜辣一族可不要错过了。

制作步骤(19)

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1、将材料准备好。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8、黄豆芽掐根部,洗净备用。

9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10、铺在装水煮鱼的容器底部。

11、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15、加入适量热水,没过鱼即可。

16、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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