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花色冰皮月饼

贡献者:原色
菜谱创建时间:查看人数:5489
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:
糯米粉:45g 粘米粉:35g :30g
淡奶油:55g :120g 色拉油:20ml
澄面:20g 紫薯泥:少量 抹茶:少量
白芸豆馅:适量

菜谱特色:花色冰皮月饼是一款卖相非常好看的中式甜点,缤纷可爱,入口冰冰凉凉的,香甜软糯,中秋必备招牌月饼。

制作步骤(9)

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1、将材料称好,粉类过筛,加入淡奶油、水、糖,混合均匀。

2、将混合物过筛,筛2遍,更加细腻些。

3、放入蒸锅,大火烧开,然后小火,大约15分钟。

4、将蒸好的饼皮放凉,可以一边用筷子搅拌一边凉。

5、差不多不烫手的时候就开始操作了。

6、将馅料和饼皮分别称重25g、25g。

7、将一部分饼皮加入一点紫薯,然后取一小部分安放在花片的凹巢处。

8、将剩余的饼皮摊成圆形,包入馅料,收口,沾手粉,一定注意顶部不要沾。

9、花片放入模具中,将沾好手粉的月饼胚整成圆柱形,慢慢放入模具中,然后用手掌将底部按平,然后放在餐桌上,一按就出来了。

烹饪小贴士(6)

1、紫薯和抹茶加入饼皮时不要太多,多了颜色太深了,感觉不太搭,开始我做的也比较深,后来做的大个的颜色就比较淡雅点,个人爱好吧。

2、饼皮月饼尽量一次做少量,现做现吃比较好,因为时间长了水分会走失,容易开裂。

3、饼皮做的时候可能感觉比较油,别着急,可以边操作边加手粉,具体参考做法,特别强调的是在做紫薯饼皮和抹茶饼皮时,要先加入一些手粉,防止太粘不好操作,另外不要太多,多了花纹会溢出不好看了,尽量整平。

4、饼皮月饼可以采用1:1 的比例包,吃起来不会感觉太腻。

5、饼胚顶部一定不要沾手粉,否则会与花色饼皮不粘连,影响造型。

6、冰皮月饼冷藏后更好吃,一下子吃不完可以冷冻。

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