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黑芝麻咸鲜酥条

贡献者:笨笨鱼
菜谱创建时间:查看人数:8419
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
普通面粉:135克 :50克 玉米淀粉:60克
麦芽糖:25克 黄油:36克 快速干酵母:1.5克
:4克 植物油:15克 鸡蛋液:适量
黑芝麻:适量

菜谱特色:黑芝麻咸鲜酥条制作简单,香稣掉渣,焦脆可口,不油不腻,口感一流,香味悠久令人食欲大增。

制作步骤(16)

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1、将油皮面团的配料普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1.5克混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵。

2、发酵1个小时左右,直到体积变成2倍;用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。

3、油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克混合一起。

4、把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。

5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

6、包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。

7、擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

8、沿着中心线再次对折。

9、将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形。

10、酥粒的做法:把溶化的黄油6克和普通面粉20克,黑芝麻拌匀,用手搓成细粒。

11、把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。

12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。

13、刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。

14、用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。

15、将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200度的烤箱烘烤。

16、烤箱中层,上下火,先以200度烘烤10分钟,将温度降到170度继续烘烤10分钟,待表面金黄色即可出炉。

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