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可爱凤梨酥

贡献者:Natto
菜谱创建时间:查看人数:3691
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱煮锅不粘锅
烹饪方式:烘焙
冬瓜去皮去籽:900克 菠萝肉:450克 麦芽糖:50克
细砂糖:50克 低脂奶粉:30克 黄油:75克
低粉:90克 鸡蛋:25克 糖粉:20克
盐2克:20克

菜谱特色:凤梨酥是一款小巧玲珑,味道鲜甜美味的茶点,外皮香酥内馅酸酸甜甜,很适合约上三五个朋友喝下午茶配点心。

制作步骤(5)

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1、凤梨馅:冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮熟。煮好的冬瓜冷凉后,用纱布包起来,把冬瓜水挤出来,冬瓜水倒掉,把挤过水的冬瓜在案板上剁成冬瓜蓉。

2、冬瓜冷凉过程中,处理菠萝肉;菠萝切成小丁,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,挤出的菠萝汁留着备用。

3、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,小火翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢成型,冷却就可以用了。

4、酥皮制作:把黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。倒入鸡蛋液,继续打发黄油与蛋液融合。加入过筛混合后的奶粉,低粉。用翻板包,把面翻板成团,没有干粉,酥皮制好。

5、酥皮与馅料按照1:1来包制,比例称好,取块酥皮在手心压扁,包入馅,用虎口慢慢收严。放入凤梨酥模具里;烤箱预热180度烘烤约10分钟,反面继续烘烤约8分钟,烤表面金黄即可;脱模。

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