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自制葡式蛋挞

贡献者:大大鱼
菜谱创建时间:查看人数:21384
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
低筋面粉:285克 :150克 片状马琪琳(包入用油):250克
细砂糖:63克 牛奶:165克 鲜奶油:210克
高筋面粉:30克 蛋黄:4个 酥油:45克
炼乳:15克

菜谱特色:这是一款十分酥脆美味的西式点心——葡式蛋挞。挞皮外皮酥脆,口感浓香,大小适中,实在让人无法拒绝的美食。

制作步骤(17)

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1、塔皮:高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可;用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用压面棍(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄;擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致;取出马琪琳待用。

3、片状马琪琳切了一块下去,压面棍(French pin)敲打擀薄的马琪琳。

4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍,把马琪琳放在面片中间。

5、将两侧的面片折过来包住马琪琳,然后将一端捏死。

6、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片,按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

7、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

8、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

9、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

10、轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM。

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

14、将步骤13放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里;用手将其捏成塔模形状。

15、蛋塔水:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

16、把面粉过筛,加入15拌匀;然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。

17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

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