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豆沙莲蓉蛋黄酥

贡献者:Natto
菜谱创建时间:查看人数:5651
准    备:10分钟
制    作:1小时15分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
高筋粉:85克 猪油:90克 低筋粉:140克
:2克 糖粉:10克 温水:55克

菜谱特色:外皮如霜花层叠,细腻而薄脆,内瓤咸甜适宜,绵软醇香,入口绵软细腻,不经意间透出淡淡的清香和秋日的思念,是送礼的好佳品!

制作步骤(9)

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1、油皮制作:猪油40克加入糖粉,盐,面粉揉匀,加入温水。油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。

2、油酥制作:低筋粉100克加入猪油50克拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。

4、每个油皮包一个油酥。

5、第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6、第二次擀卷。

7、拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。

8、酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧,收口向下。

9、用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度,烤35分钟左右。

烹饪小贴士(1)

1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。

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