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辣姜凤爪

贡献者:陈湘亲
菜谱创建时间:查看人数:89767
准    备:5分钟
制    作:40分钟
美国鸡爪:700g 八角:少许 桂皮:少许
香叶:少许 草果:少许 白扣:少许
生姜:适量 红干椒:适量 生抽:5g
鱼露:5g

菜谱特色:  闺蜜聚头的辣姜凤爪。

  路边的鸭脖子泡椒凤爪烧烤……一入夜,感官就被各种香气刺激着,想吃又怕不干净的心最杯具!

  吃货看过来,以后再也不用纠结了!厨娘为你找到了自制香辣小吃的方子,想吃的时候就做一个呗!这道辣姜凤爪,姜香浓郁、开胃爽口,最适合叫上闺蜜一起吃,不怕啃鸡爪没形象啊,喝点小酒,痛快要紧!

  【大厨爱心诀窍】

  鸡爪不能卤太烂,一开始调味料少放点。

  ——来自【毛家湾饭店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(5)

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1、鸡爪处理干净,汆水煮2分钟,然后用冷水冲20分钟去血色和腥味;

2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中,加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤20分钟,然后从卤汤中挑出鸡爪;

4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒,加点卤水收汁;

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可。

大厨教程

食材选购

1、选用美国鸡爪,个大肉多,市场能买到。

烹饪技巧

2、鸡爪不能卤太烂,一开始调味料少放点,最后觉得味道不够再加味。

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