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毛家红烧肉

贡献者:陈湘亲
菜谱创建时间:查看人数:62138
准    备:30分钟
制    作:40分钟
五花肉:500g 八角:适量 生姜:适量
桂皮:适量 小葱:适量 干椒:适量
红砂糖:适量 啤酒:适量

菜谱特色:  连伟人都挡不住的诱惑。

  想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味?厨娘为你科普下~

  正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。

  只可实践不可言传,抹抹口水赶紧动手做一个吧! 

  【大厨爱心诀窍】

  五花肉要用冷水冲洗约20分钟,即可去血水,还可以去臊味。

  ——来自【毛家湾饭店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、带皮五花肉去残毛,洗净后放进冰箱速冻半个小时,成型后取出切成正方形块状,放入盆中,开冷水冲洗,可去血水和臊味,捞起沥干水分;

2、热油起锅,开小火,倒进红烧肉炸至表面呈金黄后捞起;

3、另起锅,干椒先煸香,加入八角、桂皮、小葱、生姜一起爆香,然后把香料盛起铺于高压锅锅底;

4、在香料上铺一张圆竹垫,然后把五花肉铺在竹垫上;

5、另起锅炒糖水,热锅,倒少许油,加入约5g红砂糖,用小火炒至微黄后加2大勺清水,转中火煮2-3分钟,再加一勺啤酒,然后按3:2:1的比例加入少许鸡精、味精、盐调味即可,把煮好的糖水倒入高压锅内,盖上锅盖,用小火煮约20分钟;

6、炒香干豆角,盛起铺于锅底,使摆盘更好看还能解腻哦!

烹饪小贴士(1)

美食背后的故事:毛氏红烧肉属于湘菜,当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。“毛氏红烧肉”集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

大厨教程

烹饪技巧

1、五花肉要用冷水冲洗约20分钟,即可去血水,还可以去臊味。

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