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甜蜜焦糖布丁

贡献者:悠悠
菜谱创建时间:查看人数:6049
准    备:5分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
牛奶:500ML 鸡蛋:4个 细砂糖:200克
香草精:少许 开水:90克 冷水:25克

菜谱特色:一罐小小的布丁深藏着许多奥秘,一份奶香毫不含糊地强调与众不同的口味,一份焦糖将醇厚与香浓交织于重油的质感中,一份营养杜绝任何色素、添加剂与防腐剂,一份甜润经由唇齿之间直抵心扉。

制作步骤(13)

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1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。

2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次;过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖酱。

5、焦糖酱: 锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。

6、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

7、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。

8、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。

9、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀;保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

10、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。

11、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

12、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。

13、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,25分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

烹饪小贴士(4)

1、步骤1,如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。

2、布丁液一定要过筛;过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。

4、如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

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