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自制莲蓉蛋黄月饼

贡献者:Natto
菜谱创建时间:查看人数:5544
准    备:15分钟
制    作:1小时40分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
高粉:10克 低粉:90克 转化糖浆:75克
自制莲蓉:350克 咸蛋黄:7个 花生油:25克
奶粉:5克 枧水:1.5克 蛋黄液:适量

菜谱特色:每逢中秋佳节,总少不了月饼,莲蓉蛋黄月饼属于广式的经典月饼,图案精致、花纹清晰,携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是吃饼赏月不可缺少的佳品。

制作步骤(9)

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1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3、倒入过筛的面粉和奶粉。

4、揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。

5、准备好生的咸蛋黄。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克,蛋黄这里用半个。

7、莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

8、取一个饼皮,按扁放入莲蓉馅。用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实,用月饼模子按压成型。

9、烤焙:200度,中层,约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄,在烤制5分钟。

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