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川式棒棒鸡

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:7041
准    备:10分钟
制    作:50分钟
准备厨具:煮锅
烹饪方式:
三黄鸡:一只 熟芝麻:适量 葱花:适量
青花椒:适量 辣椒粉:适量 花椒粉:适量
白糖:适量 红油:适量 生抽:适量
香油:适量

菜谱特色:用擀面杖将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

制作步骤(10)

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1、将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。

5、鸡皮上刷一层香油。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。

7、手撕成筷子粗的肉条。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10、将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。

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