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红莲蓉奶油皮月饼

贡献者:芯蓝公主
菜谱创建时间:查看人数:6934
准    备:15分钟
制    作:2小时
准备厨具:高压锅电烤箱搅拌机打蛋器
烹饪方式:烘焙
低筋面粉:160克 黄油:65克 莲子:125克
全蛋液:适量 细砂糖:180克 鸡蛋(全蛋液):35克
花生油:60克 奶粉:30克 小苏打:1/8小勺

菜谱特色:这款月饼造型非常好看,奶香浓郁的酥皮,细腻香甜的莲蓉馅,味道超赞,适合一家老少品尝。

制作步骤(12)

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1、红莲蓉馅:准备好莲子125克,细砂糖120克,花生油60克。

2、莲子洗净后用清水浸泡至软;泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂;炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里;用食品料理机搅打成泥状。

3、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖;翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热。

4、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。

5、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油,每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次;翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。

6、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了,馅冷却后即可使用。

7、奶油皮:将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗,用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。

8、加入奶粉,继续搅打均匀;低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。

9、用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合在一起,完全混合均匀后,用手捏成面团(捏成团即可,不要多揉)。

10、将做好的奶油饼皮面团分成14小份(每份约25克),红莲蓉馅也分成14份(每份25克)。

11、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。连同保鲜袋一起把面团拿起来,将红莲蓉馅放在面团中心;用面团将馅包住,同时可以把保鲜袋撕掉了;面团收口,使红莲蓉馅完全包在面团里边。

12、用一个50克月饼模,将面团放在模里成型,然后刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

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