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黄金蚝仔烙

贡献者:CHIA JUN XIAN
菜谱创建时间:查看人数:155306
准    备:6分钟
制    作:8分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
功    效:美容
鸡蛋:2个 地瓜粉:适量 :适量
葱花:适量 鱼露:适量 生抽:适量
胡椒粉:适量

菜谱特色:  让潮汕人百吃不厌的地道蚝仔烙做法。

  真正好吃的蚝仔烙,简简单单,只需要地瓜粉、鱼露、新鲜的蚝仔。吃的时候,颗颗闪闪发亮的蚝仔在颤颤抖动,金黄的蛋液完美地包裹住蚝仔,娇艳欲滴的柔嫩之美喷薄而出。这是让多少潮汕人为之魂牵梦绕、百吃不厌的小吃呀!

  要做好这道地道小吃,有很多讲究。不妨听听新加坡籍大厨来介绍地道做法!

——来自【新加坡香格里拉大酒店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(7)

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1、准备:2个鸡蛋打好,地瓜粉和水按照1:2的比例调配好,搅打均匀,撒写葱花,蚝仔用生粉洗净,最好事先镇冰水,鱼露、蒜蓉、胡椒粉适量;

2、起锅,烧热平底锅,先调试温度和地瓜粉的稠度是否合适,先倒入一点点地瓜粉浆,大厨介绍,只要当锅子出现吱吱的响声,并且冒泡,呈现蓬松质感,就证明差不多火候和稠度了。将调试好的地瓜粉浆倒入,铺满薄薄的一层;

3、将锅底摊匀,保持中火,在中间滴适量生油;

4、打两个蛋,一边打蛋一边用筷子拌匀,铺在地瓜粉浆上;撒适量葱花;

5、烹鱼露、生抽适量调味;

6、最后倒入蒜蓉、蚝仔,中小火拌匀,再烹少许鱼露,激出奇香,用木铲轻轻铲动,呈金黄色即可;

7、最后淋包尾油,撒适量葱花,即刻出锅享用吧!

烹饪小贴士(1)

2、蚝仔要在最后放,煎鸡蛋的时候,要在中间滴少许生油,这样能让鸡蛋的口感脆香,保持金黄的松软口感。

大厨教程

食材选购

蚝仔选择新鲜、紧实、个头饱满的为好;

烹饪技巧

1、煎蚝仔烙的时候,最好的地瓜粉浆比例是;水:地瓜=2:1

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