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四川回锅肉

贡献者:和若清风
菜谱创建时间:查看人数:6284
准    备:10分钟
制    作:25分钟
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
带皮五花肉:500克 蒜苗:2根 青椒:5条
小红椒:3条 生姜:3片 酱油:1汤匙
郫县豆瓣:1汤匙 白糖:1/2汤匙

菜谱特色:此菜相当的辣,香味四溢,肥而不腻,肉的鲜香味让人回味无穷,制作简单,是一道超级好下饭的家常小炒。

制作步骤(4)

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1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉。

2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用。

3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣炒香然后和肉片炒匀。

4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅。

烹饪小贴士(3)

1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢。

2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻。

3、这道菜最关键的诀窍,半汤匙白糖一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃。

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