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日式海苔吞拿鱼包

贡献者:筱蓝
菜谱创建时间:查看人数:8489
准    备:25分钟
制    作:40分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
高粉:195g 低粉:90g 淡奶油:12g
细砂糖:30g :5g 酵母:3g
全蛋:1个 :35g 无盐黄油:45g
海苔:适量 蛋液:适量 沙拉酱:适量
汤种:75g 吞拿鱼罐头:1个 马苏里拉芝士:适量

菜谱特色:这款面包虽然做法比较复杂,但是味道超级好,视觉效果也很好。相信吃了一次,还会想吃第二次的。搭配一杯牛奶或豆浆就是很好的早餐了。

制作步骤(7)

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1、制作面包的所有材料除黄油外全部和在一起,揉成光滑面团后加入黄油,继续揉打摔至扩展阶段(能拉出薄膜的状态)。

2、揉到扩展阶段的面团滚成圆放入一个2.5倍容量以上的大盆里,用保鲜膜包好,进行基础发酵。

3、基础发酵好的面团分割成需要的等份(以6个面包为例,分割成6等份),排气,滚圆,盖上保鲜膜松驰醒发15分钟。

4、.取一个面团压平彻底排气后,擀成薄圆形,翻面,包入吞拿鱼和马苏里拉芝士丝馅料(不用马苏里拉的话,改成沙拉酱也行),捏紧接口;然后收口朝下放入面包纸托,再排入烤盘内,其余面团同理排好;喜欢的话可以在面团正上面用小刀戳一个小洞,塞一点马苏里拉芝士丝进去,一来可以装饰,二来可以透气,防止烤时膨胀破裂。

5、进行最后发酵。

6、最后发酵完成后,在面团表面轻刷一层薄薄的蛋液,根据个人喜好贴一片或几片海苔(紫菜),再挤上沙拉酱(小鱼用的是丘比蓝色装香甜味。要挤稍微粗一点,这样烤出来沙拉酱是透明很漂亮的,太细的话容易烤焦变黑影响美观)。

7、烤箱预热175度,中层烤15-20分钟出炉。(要趁面包还有微温时放入袋子或盒子封好,这样放两三天后吃都还是很软的。千万别吹风放凉,这样的面包容易变干。)

烹饪小贴士(9)

1、“基础发酵”直接法:室温28度1小时左右,发至面团变成2.5倍大。

2、“基础发酵”冷藏法:入冰箱冷藏12~16小时,至面团变成2.5倍大,回温。

3、“最后发酵”直接法:在烤箱内放一小盆开水,将烤盘放入烤箱内,制造最后发酵的温度和湿度(温度28℃,湿度75%),冷藏过的面团需1小时左右,面团2倍大即可。

4、“最后发酵”冷藏法:将烤盘盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室内(-1度左右)进行最后发酵(8-9小时,面团2倍大即可取出回温)。

5、适合晚上揉面,第二天早上烘焙的方法: ① 如基础发酵用冷藏法(12-16小时),酵母用3g,醒发(中间发酵)、整形和最后发酵都放在第二天早上进行,在烤箱制造最后发酵的温度和湿度; ② 如基础发酵用室温直接法,酵母用6g,当晚醒发(中间发酵)、整形后,放入冰箱进行一晚的最后发酵(8-9小时)。

6、材料中的分量参考是8个。(底部直径9CM*高3CM的纸托)

7、酵母的分量:“第一次发酵”冷藏法用3g,室温直接法用6g

8、海苔、蛋液、沙拉酱都是用于表面装饰。马苏里拉芝士要刨丝备用。

9、汤种做法: ① 在100g水中加入高粉20g(水和面粉的比例为5:1); ② 将水与高粉搅拌均匀,放到电磁炉上【小火】加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦; ③ 加热至65℃离火(就是面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态); ④ 盖上保鲜膜,降到室温后即可使用。

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