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日式烧汁鱿鱼筒

贡献者:袁观喜
菜谱创建时间:查看人数:77810
准    备:10分钟
制    作:10分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
鱿筒:两条 韭菜:适量 :适量
:适量 耗油:适量 姜葱蒜末:适量
辣椒末:适量 日本烧汁:适量 生粉:适量
老抽:适量

菜谱特色:  仲夏夜的日式香辣鱿鱼。

  鱿筒过油,本来就香脆可口,大厨用秘制日式烧汁添油加醋一番,就更加浓郁香辣重口味了。一口韭菜,一口鱿鱼,丝毫不俗气,搭配得还很接地气!

  香辣的浓郁口感,最适合仲夏和把酒言欢的夜晚。

——来自广州【喜哥湛江生蚝】大厨的爱心菜谱

制作步骤(8)

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1、准备:鱿筒洗净,韭菜切段备用;

2、将鱿鱼快速焯水后,放入冰水中,镇5分钟;

3、过完冰水,取出鱿筒,表面裹一层生粉、拍适量老抽上色;

4、放入130——150度的油温中,高温快炸,时间约1-2分钟,至表面金黄后捞出;

5、另起锅,爆香韭菜,烹盐、糖、生抽适量调味;然后将韭菜盛于盘底;

6、将过完油的鱿筒切成均匀的圈;

7、然后整齐地码在韭菜上;

8、制作秘制烧汁:起锅,放适量油,爆香姜葱末、辣椒碎,烹一勺上汤(高汤),适量耗油、日本烧肉汁、糖少许,用勺子搅匀,勾薄芡,然后浇淋在鱿筒上,撒些葱花即可享用!

大厨教程

烹饪技巧

1、鱿筒过油的时候,温度要高,才能保持香脆,锁住水分;

2、秘制烧制还可以搭配其他的肉类。做法:日本烧汁加耗油、糖、高汤、辣椒碎、姜葱蒜末制成。

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