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青豆芽炒海蜇

贡献者:袁观喜
菜谱创建时间:查看人数:35672
准    备:5分钟
制    作:5分钟
准备厨具:平底锅不粘锅炒锅
烹饪方式:
青豆芽:3两 海蜇:3两 蒜片:适量
姜葱:适量 红椒丝:适量 xo酱:适量
:适量 米醋:少许 生粉:适量
耗油:适量 :适量

菜谱特色:  脆韧有劲的快手菜,开胃解酒最合适不过。

  青豆芽炒海蜇对湛江人来说,十分亲切,几乎每家每户都做。海蜇补碘,还能扩张血管,降低血压,对防治动脉粥样硬化也有一定功效,它还有一个功效容易被人忽略,那就是适宜醉酒后烦渴者食用。

——来自广州【喜哥湛江生蚝】大厨的爱心菜谱

制作步骤(4)

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1、将海蜇放在80度的热水中,迅速烫过,不要超过10秒,接着放入凉开水中,加少许米醋,这样可以去腥;每隔3小时换一次水,换三次,海蜇就泡好了,接着切丝备用;

2、起锅,爆炒青豆芽,炒至断生后盛出;

3、青豆芽洗净,沥干水分;生姜片、蒜片、红椒丝、葱头备用;

4、另起锅,爆香料头:生姜、蒜片、红椒丝、葱白段,炒香后倒入青豆芽,调中大火,最后倒入海蜇皮,烹盐、糖、耗油、XO酱适量,最后勾薄欠,淋包尾油,快速炒出镬气即可出锅!注意,海蜇皮最后放,在锅中停留的时间不能久,否则就化了。

大厨教程

烹饪技巧

1、海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩,大约10秒钟左右就可以捞出了;

2、在焯烫后,用米醋浸泡海蜇可以去掉腥味,并且使口感更加脆嫩。

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