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酸菜猪肉馅饼

贡献者:恬倪儿
菜谱创建时间:查看人数:14963
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
面粉:2杯 滚水:3/4杯 猪肉末:1磅
酸白菜:半棵 洋葱:1头 酥油:1汤匙
:1/4茶匙 鸡蛋:1只 :1小块
酱油:适量 料酒:适量 :适量
麻油:适量 :适量 :适量
胡椒粉:适量 面粉:1汤匙

菜谱特色:饼很薄,刚出炉的时候有少量汤汁溢出,猪肉末比较多,却一点也不腻,热乎乎的,酸酸的,非常好吃。

制作步骤(19)

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1、准备面团:把面粉,1/4茶匙盐和1汤匙酥油放入容器。

2、把3/4杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌。

3、用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。

4、馅料:酸菜挤干水分,剁碎后再一次挤干水分,挤得越干越好。

5、洋葱切碎。

6、姜去皮,剁蓉。

7、猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉,搅匀。

8、用酱油,料酒,大量油,大量麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。

9、同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。

10、静置半小时,使猪肉末入味。

11、加入1汤匙面粉,再搅匀。

12、加入酸菜碎和洋葱碎,顺同一方向搅拌均匀。

13、把面团揉成一根细长的圆柱,分8份。

14、把馅也分8份。

15、把每份面团擀圆,尽量擀薄。

16、取一张面皮,上面铺一份馅,压扁。

17、把面皮包起,收口处沾少量水,捏紧,压扁。

18、重复做其它馅饼。

19、炉子开中火,煎锅下少量油,把酸菜馅饼煎得两面出现金黄色。

烹饪小贴士(4)

1、猪肉末不要太瘦,带点肥肉才好吃。

2、酸菜吃油,建议拌馅多放油和香油。

3、煎的时候油不能少放,要让锅底有浅浅的一层油。

4、尽量少翻动,把一面煎出金黄色再翻另一面。

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