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黑芝麻戚风蛋糕

贡献者:知念甜品
菜谱创建时间:查看人数:5383
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
普通鸡蛋:5个 低粉:60克 细砂糖:80克
牛奶:60克 黑芝麻粉:30克 色拉油:40克

菜谱特色:黑芝麻戚风蛋糕是一款营养丰富的西式点心,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。黑芝麻可补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

制作步骤(6)

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1、芝麻粉,面粉,细砂糖称重,蛋黄蛋清分开,在蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄微微发白,然后加入色拉油。

2、加入色拉油后搅拌均匀,让油和蛋液融合在一起,然后加入牛奶拌匀,加入黑芝麻粉拌匀,最后筛入低筋粉翻拌拌匀。

3、蛋黄糊拌好后待用,把蛋清分离在一个无油无水的盆里,用电动打蛋器打散后,加入20g糖继续搅打,一直到有明显纹路的时候,第二次加入20g砂糖搅打。

4、打到蛋清有个小弯钩的时候,倒入剩下的20g糖,继续搅打至干性状态,打蛋头上有个直立的小钩就可以了。

5、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,用刮刀混合均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀,拌好的蛋黄糊均匀细腻。

6、把拌好的蛋黄糊在离模具大约20公分的距离,缓缓倒入模具,按住烟囱把气泡震出来,然后放入预热好的烤箱,175度45分钟。烤好后拿出来再震两下马上倒扣,等蛋糕凉透后脱模就可以了。

烹饪小贴士(3)

1、全程中低速打发蛋白,打出来的蛋白比较细腻,状态也稳定。

2、把蛋糕糊倒入模具的时候,离模具的距离远一点慢慢的倒进去,这样做是为了防止卷入过多的空气。

3、温度和时间都是一个参考,还是要根据自己的烤箱情况来设定适合自己的温度。

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