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苹果脆馅饼

贡献者:十月
菜谱创建时间:查看人数:7775
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱不粘锅
烹饪方式:烘焙
面粉:250g 淡牛油:250g :125ml
无盐牛油:15g 苹果:1kg :1小匙
鲜姜片:10g 砂糖:100g 蛋白:1个

菜谱特色:软软的苹果配上略咸的酥皮,酥酥软软的真的非常好吃,喜欢吃苹果的朋友一定要试试这款点心喔。

制作步骤(12)

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1、千层酥皮:把面粉筛在案台上中央开一个穴,放入30g切成小粒的牛油,加盐、水,用手指把这些材料搓捏混和,然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状,若太干则酌量加些水。

2、用胶刮刀一边切一边折揉数次,直至成一个圆球状。

3、用刮刀在面团顶上切一个“十”字,可避免面团收缩,面团用保鲜膜包好冷藏15分钟。

4、把少许面粉筛在剩余的牛油上,用擀面棍反复拍打、反折牛油,至柔软,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形。

5、把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在面团中央,然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来,把牛油封起,在面板上撒上面粉,放上面团(折口面向下)用擀面杖拍打数下使面团变得平整,然后再将面团擀成15*45cm的长方形,四个角位必须起角,厚度要均匀。

6、将长方形面团折叠2次,用擀面杖把折边压平黏合,这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟,取出擀开,再折叠,再冷藏重复以上动作两次。

7、苹果馅:苹果洗净,去皮,去核切丁备用。

8、用小刀去掉姜皮,然后剁成姜茸备用。

9、锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖(留2大匙备用)不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖,试味,放凉备用。

10、案台上撒上面粉,把冷藏好的面团擀开,用小刀裁两片12*18cm的长方形,其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3,注意不要把面皮完全切断了。

11、把没有切的面皮放在案台上,用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间,四周留1cm的边,刷上冷水,将另一块切开的面皮盖在馅料上,用指尖在面皮边轻压使它们粘合,然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形放入烤盘,然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟。

12、烤箱预热220度,将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀,此时用打蛋器将蛋白打起粗泡,将馅饼取出刷上蛋白,再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上,再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟,直至酥皮呈金黄色,取出冷却即可。

烹饪小贴士(3)

1、揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀,要让它有点粗糙感,如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干,比较干,没有这种松脆的感觉了。

2、将牛油拍打至软硬度与面团相同,便于将它们卷起,擀开,还有要注意,包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏,不然直接擀开,否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化,这时很容易将面片擀破,所以折好之后一定要冷藏,而且冷藏的时间一定要够。

3、这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点,然后放冰箱冷冻可以保存3个月,再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻,擀开整形即可,不用每次都做酥皮可以省下很多时间。

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