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蒜香琵琶鸭

贡献者:陈永健
菜谱创建时间:查看人数:115919
准    备:20分钟
制    作:40分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
乳鸭:一只 五香粉:适量 淮盐:适量
蒜子:半斤 清水:适量 白醋:3两
麦芽糖:五千

菜谱特色:  琵琶鸭最简单的家庭做法。

  因形如琵琶,所以这道金红油润的鸭肉有了如此好听的名字。南京琵琶鸭驰名中外,可今天,大厨教你用最简单的家庭制法炮制,懒人们大大增强自信心!

  【大厨爱心诀窍】

  建议用剪刀操作,这样不会破坏鸭肉油脂组织!

  ——来自广州【阳光酒店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(3)

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1、大厨选用2个月大的湛江乳鸭,吃海边贝类吃大,肉质紧致精瘦,脂肪少,如果油脂多,晒干的时候会滴油而影响风味和口感; 鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏; 大蒜半斤,加适量清水榨成蒜汁,加五香粉、炒香的淮盐,把鸭子浸入其中,将蒜汁灌入体内,腌制一夜;

2、烫皮:第二日,将鸭取出,用叉烧针把已经腌制好的鸭串好,一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端,另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端,直接挂钩;(家庭可以免此步骤,直接用整鸭就好)用开水把已经飞钩的鸭子淋皮,所有的皮都要淋上,皮肤变转淡黄色即可;用毛巾吸干水分; 接着上糖水:用五钱麦芽糖加三两浙白醋,调成糖水,淋身后用电吹风吹干,一只鸭吹约两小时; 放入预热的烤箱,中火,焗约35分钟,时间依照个人烤箱温度来设定,至颜色金红色为好;

3、焗出的鸭油润光泽,金红发亮,形如琵琶。斩件后趁热开吃吧!家庭做法,大厨建议用剪刀,这样不会破坏鸭肉油脂组织,口感会更好!

大厨教程

烹饪技巧

家庭做法:不需要用叉烧针,直接用完整的鸭子操作即可;

建议用剪刀操作,这样不会破坏鸭肉油脂组织!

琵琶鸭的最简单配方:一只鸭子vs半斤大蒜+五香粉+炒香的淮盐(如果没有,用盐代替)

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