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原汁原味冬瓜蒸鸡

贡献者:耀婕
菜谱创建时间:查看人数:6003
准    备:10分钟
制    作:25分钟
准备厨具:平底锅蒸锅
烹饪方式:
功    效:胃调养
鸡腿:2个 冬瓜:500g 蚝油:15ml
料酒:15ml 酱油:15ml :3片
:5g 香菜:适量

菜谱特色:天气明显地变凉了,在添衣换装的时候,饮食也要开始有些变化的调整。从前些阵子的冰、凉食物,要开始转成温热的食物,同时在烹饪方式上也要减少煎炸,而变成蒸、煮的形式,以免在秋燥的天气下给身体增添更多的负担。鸡肉提前过油炒了一下,然后铺在冬瓜块上一同蒸熟,这样做既可以为这道菜增添一点油星儿,同时鸡肉中的油分在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上,清淡却又不寡素。

制作步骤(10)

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1、冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状,姜切片,香菜洗净切段。

2、鸡腿去骨后,放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)。

3、浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块,然后用厨房用纸吸干水分。

4、把冬瓜块铺在大碗的底部备用。

5、炒锅中留底油,待油温五成热时,将姜片放入爆香。

6、然后把鸡块倒入锅中,迅速滑炒,然后放入蚝油、料酒和酱油。

7、一直保持中火,待鸡肉表面变色后会有水分析出,继续翻炒1分钟。

8、然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上,炒鸡肉时析出的汤汁不要。

9、把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中,上气后继续蒸15分钟。

10、吃之前撒上香菜。

烹饪小贴士(5)

1、冬瓜不宜切得过薄,以避蒸后过于软烂,不方便夹取。

2、这道菜中用到的是酱油,如果使用生抽的话颜色会偏淡,建议再加1-2滴老抽调色。

3、用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出,鸡肉的口感更好。

4、炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上,一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分,二是汤汁颜色厚重且浑浊,影响视觉效果。

5、要尽量把冬瓜铺平,且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上,这样才能受热入味均匀。

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