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迷踪香辣蟹

贡献者:冯子杰
菜谱创建时间:查看人数:141154
准    备:5分钟
制    作:15分钟
野生蟹:750g 辣椒干:150g 姜片:50g
:50g 辣椒酱:100g 花椒:少许

菜谱特色:   大口喝酒、大块吃蟹,人生一大快事!

  “秋风起,蟹黄肥”,又到了吃螃蟹的季节!很多人喜欢吃香辣蟹,一口咬下,满口浓香爽辣,光是想象,就足以令人垂涎欲滴,不学做一个真是对不住自己!

  【大厨爱心诀窍】

  爆香辣椒干时,要特别注意火候,中火爆出香味即可,以免变焦。
  
  ——来自【绿岛西餐酒廊】大厨的爱心菜谱
  

制作步骤(5)

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1、买回野生蟹或肉蟹,处理干净后切件备用;辣椒干剪成小块,姜片、葱段约1两,辣椒酱或四川豆瓣酱2两,花椒少许;

2、热油起锅,大火约150℃,把蟹倒下去炸约5-6分钟,炸熟后捞起;

3、热油起锅,开中火,将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香;

4、倒入炸熟的蟹,加入辣椒酱、适量清水、盐、糖,用中火焖7-8分钟,焖至入味;

5、最后用芫茜装盘即可出餐。

大厨教程

食材选购

1、大厨选用南非野生蟹,肉质更加鲜甜,而且没那么多激素,家庭用肉蟹替代亦可;

烹饪技巧

2、爆香辣椒干时,要特别注意火候,根据自家炉子的火候来调控,爆香即可,大火或时间过久,会变焦变苦。

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