×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱大全 > 家常菜,热菜> 珍菌雪花牛肉

珍菌雪花牛肉

贡献者:陈永健
菜谱创建时间:查看人数:20133
准    备:5分钟
制    作:7分钟
准备厨具:平底锅不粘锅炒锅
烹饪方式:
安格斯牛肉或澳洲和牛:4两 彩椒:少许 炸蒜片:适量
姜葱:适量 牛油:适量 :适量
:适量 杏鲍菇:适量 黑椒:适量
耗油:适量 生抽:适量 香油:适量
日本烧汁:适量 洋葱末:适量

菜谱特色:怎么把牛肉做成顶级日式烧烤味?

毫不夸张地说,这是一道把炒牛肉做到极致的菜。有几点很关键:
1、牛肉的选择;2、炒的火候;3、调味的搭配;4、装盘讲究。
在每一个细节,大厨都做得精细、妥帖。
老实说,这是我为数不多吃到的最难忘的的炒牛肉之一。做法赶紧mark!

——来自广州【阳光酒店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(7)

制作步骤发送至手机>>

1、准备:杏鲍菇切粒、买回澳洲和牛或者安格斯牛肉(油脂均匀,口感柔嫩),自然解冻(不会破坏肉本身的组织结构,还可以让组织更加松软,水分不会流失)后,用橄榄油捞匀,稍微腌制5分钟;彩椒切丁;炸蒜片(更香口)、姜切小丁,蒜切段;彩椒先过油备用; 制作秘制黑椒汁:日本烧汁、耗油、生抽、香油、糖、洋葱末、研磨碎的黑椒、鸡粉、少许牛骨汤(大厨先将牛骨焗香后,熬制4小时制成牛骨汤,家里可以用罐装牛尾汤代替)混合调配而成;

2、起锅,牛油溶化后,倒入牛肉粒,调大火,让表面迅速起焦,目的是锁住肉的油脂和水分,保持内里柔嫩口感;

3、调至中小火,双面煎至7-8成熟,用筷子轻轻按牛肉,如果半硬,就差不过了。捞出沥油;

4、另起锅,杏鲍菇过油(在家可以用中小火半煎炸的方式),注意,杏鲍菇要炸透,否则味道会变酸;倒入适量耗油、生抽调味,然后盛出备用;

5、另起锅,牛油融化后,爆香料头:姜葱、蒜片;

6、将牛肉、杏鲍菇倒入混合,炒出香味,淋入黑椒汁混合,调大火快速翻炒均匀,最后倒入彩椒点缀;

7、按照自己的喜好装盘。 大厨教你装盘:准备一个超大彩椒,挖空,将牛肉杏鲍菇装入,用彩椒、炸蒜片点缀,再用绿色的彩椒装点为两片叶子。看上去特别美吧!

大厨教程

食材选购

食材的选择很重要:安格斯牛肉、澳洲和牛是最佳的选择,比起国内的牛肉,油脂分布均匀,口感柔嫩;

烹饪技巧

1、秘制黑椒汁的做法:日本烧汁、耗油、生抽、香油、糖、洋葱末、研磨碎的黑椒、鸡粉、少许牛骨汤(大厨先将牛骨焗香后,熬制4小时制成牛骨汤,家里可以用罐装牛尾汤代替)混合调配而成;

2、煎牛肉的火候:大——中——小。首先火要大,锁住牛肉油脂和水分;然后中小火煎至7成熟;最后大火逼出油分,升华口感!

关于珍菌雪花牛肉的留言

写下您对“珍菌雪花牛肉”的看法与建议吧!

你觉得这个菜谱有用吗?

有用>>没用>>


菜谱搜索