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蟹炆长江吻鱼

贡献者:冯子杰
菜谱创建时间:查看人数:13319
准    备:5分钟
制    作:25分钟
准备厨具:炒锅焖烧锅
烹饪方式:
南非野生蟹:750g 长江吻鱼:900g 黑木耳:适量
白木耳:适量 白萝卜:250g :适量
:适量 姜片:适量 蒜头:适量

菜谱特色:  宴客席上的蟹炆长江吻鱼。

  有人天生是技术派,拔蟹脚咬硬壳,越麻烦越是津津有味。而有的人天生怕折腾,即便是再诱人的美食,还是选择简单易吃的。

  而一张饭桌上,总免不了这两种人的存在。这次大厨教的这道菜,正好同时满足了“折腾派”和“简单族”的需求!你剥蟹,我吃鱼,来,吃个精光!  
  
  【大厨爱心诀窍】

  鱼煎至金黄色后,加入清水时要用大火,保持鲜味。

  ——来自【绿岛西餐酒廊】大厨的爱心菜谱
  

制作步骤(6)

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1、大厨用的是南非野生蟹和长江吻鱼,家庭用肉蟹和皖鱼、罗非鱼替代亦可。蟹买回来后处理干净,切件备用;长吻鱼先整条用温度约80℃的热水烫一下,再将鱼冲洗干净,切块备用;

2、大厨用的是东北黑白木耳,更加爽口,家庭用普通木耳替代亦可。先用水泡发,再剪成小片备用。白萝卜去皮洗净切块;

3、热锅下油,大火约至150℃时,把蟹倒下去过油,至表面金黄色捞起备用;

4、热锅下油,倒入姜、蒜爆香,再倒入鱼块,煎至表面金黄色后加适量清水、盐、糖,煮沸后倒入切好的白萝卜和炸过的蟹,大火焖约20分钟;

5、待锅里的鱼、蟹差不多快熟时,加入黑木耳和白木耳,焖熟即可起碟,淋上汤汁;

6、最后用姜片和芫茜装盘,食欲倍增哦!

大厨教程

食材选购

1、大厨选用南非野生蟹,肉质更加鲜甜,而且没那么多激素,家庭用肉蟹替代也一样美味啦;

2、东北木耳外形更大片,比普通木耳更爽口;

烹饪技巧

3、鱼煎至金黄色后,加入清水时要用大火,保持鲜味。

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