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香草汁焗节虾

贡献者:陈永健
菜谱创建时间:查看人数:18676
准    备:10分钟
制    作:8分钟
准备厨具:平底锅不粘锅
烹饪方式:
节虾:8只 香草干:适量 致美斋天顶头抽:适量
鸡粉:适量 :适量 :适量
料酒:适量 葱蒜末:适量 香茅碎:适量
红椒碎:适量

菜谱特色:  大虾最香脆多汁的做法。

  家中来客人的时候,总会做一道喜气洋洋的笑“虾”款待,如果你家的虾够大,不妨试试这道创意十足的香草汁煎焗做法,在传统粤菜制法的基础上,添加了东南亚特色食材香茅和香草,口感丰富,老少都爱!

——来自广州【阳光酒店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、先将节虾处理干净,去虾肠、剪掉虾须、肚子开一刀,用厨房纸吸干水分; 大厨介绍,选择节虾是因为肉质紧致,若没有买到,可用大明虾、对虾代替;

2、将虾依次用竹签串好(作用是定型,不破坏虾的形状)姜葱红椒切末,香草汁一碟;

3、香草汁的做法:用杂香草、天顶头抽、鸡粉、糖、料酒、香茅碎混合,制成香草酱;

4、起锅,平底锅放适量牛油,待融化开来,放入虾,中小火煎至金黄;

5、另起锅,牛油爆香料头:葱姜、红椒末,然后将煎好的大虾放入,倒入香草汁,烹适量黑胡椒碎,中高火,炒出香气,逼出虾多余的油,约几十秒即可;

6、装碟,可以把竹签取出,按自己喜好装盘,也可以直接把虾串装碟,记得趁热吃哦!

大厨教程

烹饪技巧

诀窍1:虾一定要新鲜,冰冻虾的口感会差很多;

诀窍2:虾下锅的时候,火要大,这样才能使虾口感更香脆,锁住油脂和水分,然后调小火候,最后出锅炒出镬气的时候,要调大火候,这样可以逼出虾肉的多余油分; 总结:火候应该是大——小——中大(同煎牛扒的原理一样)

诀窍3:调味的时候,建议多放一些糖,突出豉油糖色红润的卖相,味道也更突出。

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