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玛瑙蛋

贡献者:小苑子
菜谱创建时间:查看人数:5561
准    备:10分钟
制    作:25分钟
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:
生咸蛋:适量 皮蛋:适量 保鲜膜:适量

菜谱特色:色彩鲜艳、口味鲜美的玛瑙蛋是一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜,相信很多朋友都做过。一般做玛瑙蛋多数是咸蛋、皮蛋和普通鸡蛋三者放盘里合蒸,凉后切片。这次介绍的玛瑙蛋做法是以“蛋”填“蛋”的做法,把皮蛋粒巧妙地填入生咸蛋里,用保鲜膜包好蒸熟,切瓣上桌。这样做出来的玛瑙蛋卖相更加逼真诱人,一蛋双味,蛋中有蛋。家宴的餐桌上要是露上一手这么漂亮的餐前小菜,一定会受到不少赞美哦。

制作步骤(7)

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1、先将皮蛋蒸5分钟使蛋黄结实不糖心。

2、放凉后切成小粒备用。

3、在咸蛋的一端用小刀的刀柄轻轻敲裂蛋壳,用尖刀剔去蛋壳碎片。

4、小心割开蛋膜成一个小孔,不要把蛋壳碎片掉进蛋里。

5、把皮蛋粒塞进咸蛋里,直至完全填满整个蛋壳,溢出的咸蛋清用干净的碗接住。

6、用保鲜膜包好扎紧。

7、大火蒸约15分钟,取出放凉去膜连壳切块。

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