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爽口蜜汁叉烧

贡献者:Rainbow
菜谱创建时间:查看人数:7595
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
猪颈肉:1000克 :4小匙 黄豆酱:4茶匙
生抽:2茶匙 :2小匙 玫瑰露酒:适量
麦芽糖:2茶匙 蜂蜜:1茶匙

菜谱特色:叉烧在粤菜里是占一席重要地位的。不论是宴席上的拼盘,还是早茶里的肠粉,或是快餐店里的双拼、四宝饭,都可以见到叉烧的身影,大街小巷的烧腊店,更是家家都挂着让人垂涎欲滴的叉烧。叉烧肉质多汁爽口,焦脆美味,吃过一次,再也不会再想到外面买叉烧了,快来尝试做做吧。

制作步骤(2)

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1、猪颈肉洗净,用刀背在每个部位拍20-30下,使得肉质松化,放入盐、黄豆酱、生抽、糖和玫瑰露酒,放入冰箱腌一个晚上。如果肉比较厚,可以顺肉纹划拉几刀,以便入味。

2、烤箱预热至170度,烤盘垫锡纸后,放上猪颈肉,烤30分钟,然后取出,刷上混合后的麦芽糖和蜂蜜,再放回烤箱,用230度烤10-15分钟。

烹饪小贴士(1)

1、用低温烤完之后,肉的颜色还是比较淡的,刷上麦芽糖和蜂蜜,用高温再烤,肉就会上色了,烤得肉边有少许的焦脆的时候就可以出炉了。先用低温烤,是保持肉的脂肪和水分不会流水,最后用高温是使其表面上色和焦脆。

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