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虾黄豆腐

贡献者:农大嘴
菜谱创建时间:查看人数:70991
准    备:15分钟
制    作:20分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
小龙虾:适量 绢豆腐:适量 青豆:适量
白胡椒粉:少许 咸蛋黄:适量 姜末:适量
高汤块:适量 蟹黄油/菌菇油:适量 蒜末:适量
猪油:适量 花雕酒:适量 :适量
鸡精:适量

菜谱特色:爱吃龙虾的你,如果是剥好的虾黄,是不是更有吸引力?豆腐和虾黄都算不上山珍海味,但就是这样普通的食材,组合一起却能做出惊艳的好味道。每一块豆腐看起来都如白玉般诱人。一白一黄组合,细腻带着贵气,犹如“肤如凝脂”的贵妇人身披黄袍,等着食客揭开面纱。这样的视觉与味觉享受,便是虾黄豆腐的传奇之道。

制作步骤(14)

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1、干煸小龙虾摘下来的头,里面没肉,用筷子挑虾黄。

2、准备好姜末,蒜末,蟹黄油。

3、红心的咸蛋黄蒸熟了,拍扁切碎。

4、一把青豆水煮一下捞出来。

5、高汤块:鸡汤冰冻成块备好。

6、绢豆腐大约每块切成二十小块大小差不多了,拿去开水里稍煮一下再用。

7、用猪油炸香姜蒜末,虾黄直接倒下去煸炒。

8、把咸蛋黄的末儿也搅进去翻炒。

9、不用多久就会很浓稠了,喷上花雕酒。

10、加鸡汤块烧融化,用盐和鸡精调味,鸡精可以省略,盐也不用太多,蛋黄有咸味了,再加一些白胡椒粉去腥。

11、煮滚之后放进青豆,再下豆腐块,,用勺背推匀。

12、改中火稍煮个几分钟。

13、汤汁不用刻意去收干,只要用水淀粉薄薄的勾芡就行了,完了淋一些蟹黄油或者菌菇油。

14、装盆。

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