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斑兰冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月饼

贡献者:筱蓝
菜谱创建时间:查看人数:16904
准    备:20分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:微波炉
烹饪方式:微波炉烹调
糯米粉:45g 澄面:20g 细砂糖:50g
牛奶:190g 色拉油:25g 粘米粉:25g
新鲜斑兰叶汁/斑兰香油:数滴 自制黑樱桃果酱汁:数滴 咸蛋黄:6个
红莲蓉馅:170g 栗蓉馅:170g 糕粉:适量

菜谱特色:别小看这小小size冰皮月饼,内涵很丰富,采用了栗蓉和莲蓉两种口味的,还包入了咸蛋黄,不含色素和添加剂,天然健康,冰皮月饼就是比传统的可爱,花样款式让人眼前一亮。

制作步骤(9)

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1、糕粉:即熟糯米粉,将糯米粉放微波炉高火叮2-2.5分钟,没有生粉味道即可。

2、牛奶微波炉叮30秒热后,加入糖搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀。

3、筛入三种粉类,拌成稀糊后静置30分钟。

4、静置好的面糊再次搅拌起来后,大火蒸30分钟左右至面糊凝固成团并熟透。

5、蒸熟的冰皮分成三份分装在三个小盆子里,一份原味,一份加几滴斑兰叶汁,一份加几滴樱桃汁,并迅速用钢勺搅顺拌匀,放至凉透。

6、50g月饼按照皮和馅的比例是3:2的比例,既70g月饼按4:3的比例。来称量分割冰皮和馅料:例如这次用50g月饼模做的就是50g的月饼,冰皮分割成30g一份,馅料20g一份。

7、取一份莲蓉/栗蓉馅捏扁包住半个蛋黄,蛋黄切口一面始终朝下,这样月饼切开来蛋黄会完整好看,搓成圆球,再取一份冰皮把馅料包住,捏紧收口处,搓成长圆形,拍些糕粉在表面防粘。

8、月饼模也拍些糕粉做防粘处理,包好的月饼球收口朝上竖着放入月饼模,直接在盒子里轻轻压出花纹,提起模具,再次压下脱模,用干燥的刷子刷去月饼表面多余的糕粉,月饼就完成了。

9、做好的月饼放入冰箱冷冻室冷藏1小时以上,食用时提前20-30分钟拿出来回温至软身。

烹饪小贴士(5)

1、加入的液体一定要非常少量,否则会增加面团的粘度,影响整形;蒸好后表面会有一层油,要把油再次拌进去,可用钢勺边压边搅,这个过程有些许吃力,一定要趁热搅拌,放凉就更难拌了。冰皮拌好后一定要放至凉透再整形,甚至可以放冰箱冷藏半小时再拿出来整形。

2、步骤6,半只蛋黄3g的话,莲蓉或栗蓉就取17g,总量20g,蛋黄和莲蓉/栗蓉的分量自己调整一下。

3、步骤7,从分割冰皮开始全程都戴上一次性手套,可以有效防粘。

4、想要有好的口感并延长保存期,必须冷冻,冷冻可以放很久,每次只要回温一下就很好吃,完全不会影响口味和口感。如果是冷藏,最多只有3天的保质期,第1天稍软粘牙,第2、3天好吃,第4天就开始变硬了,所以强烈建议冷冻!

5、如果冰皮放冷藏变硬了,有一个方法可以解救:将硬了的月饼先在微波炉解冻档叮至软身,或者蒸至软身后,放凉,再放冷冻室冷冻至硬,取出回温一下,就好好吃了。

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