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DIY老婆饼

贡献者:bada小美
菜谱创建时间:查看人数:5255
准    备:15分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱炒锅
烹饪方式:烘焙
中粉:77克 酥油:23克 白砂糖:77克
糖粉:16克 低粉:80克 :30克
熟面粉:40克 酥油:40克 黄油:25克
:20克

菜谱特色:老婆饼外皮金黄,里头的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

制作步骤(14)

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1、普通面粉小火炒5分钟左右,制成熟面粉。

2、将熟面粉过筛到案板上,放入糖和黄油,加入揉匀成团,分成20克/份,共8份。

3、油酥材料混合,揉成团,放入保鲜袋中静止松弛20分钟。

4、油皮材料:混合揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、分别将松弛好的油皮和油酥分成8等份,油皮:17克/份,油酥:14克/份。

6、取一份油皮压扁,包入一份油酥,收紧口。

7、收口朝上,擀成干舌状。

8、自上而下卷起。

9、收口朝上再次擀长,自上而下卷成小筒,收口朝下放置。

10、依次将所有的油皮和油酥都包裹擀卷好,收口朝下,盖上纱布静止松弛20分钟。

11、取一块松弛好的油酥皮,收口朝下,大拇指放中间向下按,另一只手辅助,将四边向中间收紧成圆形。

12、将油酥皮擀成大片的圆形,放入事先准备好的糖馅,收紧口。

13、收口朝下,压扁,放入烤盘中,表面刷两层蛋黄液。

14、用牙签在表面扎些小洞,烤箱预热180度,中层烤20分钟左右。

烹饪小贴士(2)

1、如果没有忌口的朋友,酥点的用油最好用猪油,其次是酥油或是黄油。

2、内馅可以根据自己喜欢任意调换,当然自己做的馅料更加健康些,怕麻烦的也可选择市售的红豆沙馅,枣泥馅,但要记住内馅一定要有一些硬度,不要过软,以免影响操作。

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