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香煎银鳕鱼配荷兰酱

贡献者:kalaz
菜谱创建时间:查看人数:6234
准    备:5分钟
制    作:15分钟
准备厨具:平底锅打蛋器
烹饪方式:
银鳕鱼:适量 荷兰酱:适量 芦笋:适量
:适量 海盐:适量 鸡蛋:适量
黄油:适量 黑胡椒:适量 橄榄油:少许
鸡蛋蛋黄:2-3个 黄油:150克 果醋:15-20ml

菜谱特色:鳕鱼的肉质又点像鳜鱼,但肉质较为紧实,荷兰酱的味道并不浓烈,微微的酸味也将海鲜本身的鲜味烘托得恰到好处,口感丰富,十分诱人的主食。

制作步骤(9)

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1、鳕鱼加酒少许腌制一下,并撒上海盐。

2、平底锅中加入少许橄榄油,油温无需像煎牛排那样高,

3、鱼肉煎制两边表面略微发黄即可。

4、出锅前在表面撒上少许海盐用于提味。

5、荷兰酱: 将蛋黄隔水打至顺滑粘稠,打制约6-8分钟基本上就可以达到效果了,用打蛋器蘸少许蛋液后可以看到蛋液很顺滑的流下。

6、打制好的蛋液离水,并慢慢加入黄油150克,在黄油快加完时加入果醋或者柠檬,快速搅拌几下。

7、最后加入盐以及胡椒碎进行调味。

8、芦笋的处理则相对简单;切段焯水即可,焯水的时候可以在水里加少许的盐。

9、最后装盘即可呈现。

烹饪小贴士(2)

1、步骤3,切记反复翻面,频繁的翻面容易导致鱼肉松散,甚至完全散掉。

2、如果荷兰汁因为长时间不用慢慢凝固了,只需要稍微隔水加热就可以重新变回液体。但在打制蛋黄的时候千万要控制好温度,如果蛋黄过度受热会产生颗粒感。

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