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蒜子生炆斑腩

贡献者:陈伟才
菜谱创建时间:查看人数:74421
准    备:10分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
龙趸鱼腩:400g 猪肉:50g 蒜头:适量
奶白菜:适量 芫茜:适量 :适量
冬菇:适量 :适量 大地鱼粉:适量

菜谱特色:  宴客时的蒜子生炆斑腩。

  客人来就得下馆子才叫有面子?Nonono~~在家做这个试试,保证你完全hold住厨房又hold住客人!

  虽然斑鱼听起来比较高端大气的样子,但是这道菜的做法非常家常!美心阁的陈师傅说,最紧要的是食材新鲜,那么你做出来的食物一定会好好吃哒!
  【大厨爱心诀窍】
  
  加入大地鱼粉,口味更香更鲜!
  
  ——来自【美心阁】大厨的爱心诀窍

制作步骤(8)

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1、买回龙趸鱼腩约400g,洗净切块;猪肉、姜切丝;冬菇泡水后切丝;蒜头、芫茜、葱花、奶白菜适量;

2、将切好块的鱼腩先调味,加入适量生粉、鸡粉、盐和少许蛋清捞匀,直至起胶,感觉粘手即可;

3、蒜头剥壳洗净,不拍不切,保持完整一个;热油起锅,将蒜头放进油里,用小火慢慢煎至表面金黄即可,捞起备用;

4、热油起锅,倒入适量清水,加适量盐、油,把奶白菜放进锅里酌熟;

5、热油起锅,锅热至有点烧红,把鱼块倒进锅里,用小火煎至表面呈金黄色,捞起备用;

6、热油起锅,倒入猪肉丝翻炒下,然后加入蒜子、姜丝,少许绍酒、水、大地鱼粉、鸡粉、盐、适量耗油、生抽,盖上锅盖,大火焖约1分钟;

7、拿掉锅盖后,再翻炒下,用适量生粉、胡椒粉和麻油勾芡即可,上碟时按个人口味,撒点芫茜和葱花;

8、趁热享用吧!

大厨教程

食材选购

1、制作这道菜,用东星斑或其他斑鱼替代亦可,要选择深海鱼,适合用来焖;

烹饪技巧

2、鱼肉先调味,焖出来才会入味;

3、加入绍酒可去腥,同时增加香味;

4、蒜子要用小火在油里泡着,慢慢煎,大火会使之变焦变苦;

5、大厨秘方:加大地鱼粉更香更鲜!自制大地鱼粉:将大地鱼干撕皮拆骨,洗净后,放入烤箱烘干,然后剪成小块,放入搅拌机中打碎成粉。如果觉得这道工序太麻烦,也可以直接从淘宝上购买罐装的大地鱼粉。

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