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生拆围虾炒滑蛋

贡献者:陈伟才
菜谱创建时间:查看人数:13297
准    备:20分钟
制    作:5分钟
基围虾:300g 鸡蛋:4个 葱花:适量
生粉:适量 鸡粉:适量 :适量

菜谱特色:  老少都爱的生拆围虾炒滑蛋。

  爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,既美味又营养。

  这道菜看上去很简单,但要做好并不容易。首先要用生拆的虾,保证更加鲜甜。其次在于“滑”,将鸡蛋炒得蓬松、柔软、嫩滑,而不是做出一盘虾仁炒鸡蛋或是摊出一张虾仁鸡蛋饼。快来向美心阁大厨偷偷师吧~

  【大厨爱心诀窍】

  买回来的虾用冰水泡后,更容易去壳。

  --来自【美心阁】大厨的爱心菜谱
  

制作步骤(6)

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1、买回基围虾,用冰水泡至虾不会动,去壳洗净,挑走虾肠,吃起来才不会沙沙的,用适量生粉和盐腌一下;

2、鸡蛋四个,打到盆里,加入适量生粉水、鸡粉、少许油、适量的葱花,搅拌均匀备用,不吃葱花的可不加;

3、热锅,倒入适量清水,倒入虾,灼熟后捞起备用;

4、热油起锅,开大火,倒入灼熟的虾,走油,捞起备用;

5、热油起锅,开小火,先后倒入虾和蛋浆,一开始不要翻动,把虾用蛋浆慢慢裹匀,感觉蛋液周围开始凝固时,迅速将蛋打散,等大部分蛋液一凝固迅速关火盛盘,避免蛋炒得太熟变老;

6、赶紧趁热吃吧!

大厨教程

烹饪技巧

1、生拆的虾肉更加鲜甜、爽口,这是冷冻虾办不到的哦;

2、买回来的虾用冰水泡后,更容易去壳;

3、走油:就是过一次油,有上色、成型、去除油脂的作用。

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